효소 고추장 담그기

효소원액+건더기 : 12kg (건지 4Kg, 효소 8Kg)

메주가루 : 1kg*2봉지

조선 간장 : 1.5L

소금 : 1.5kg

고운 고춧가루 : 4-5Kg

딸기양갱 만들기

재료 : 물250g, 가루한천10g, 백앙금500g, 딸기효소50g, 물엿2큰술,

딸기건지30g

만드는 법

1. 냄비에 물과 한천을 넣어 30분정도 불린 다음 약불에서

천천히 저어가 며 녹인다.

2. 한천이 다 녹으면 백앙금을 넣고 잘 섞고 딸기효소와 물엿을

 넣어 약불 에서 천천히 저어가며 10분 정도 조린다.

3. 앙금반죽이 윤기가 나고 주걱으로 흘려보아 떨어진 자국이 나면

딸기건 지를 놓어 2-3분 정도 더 끓인후 모양틀에 부어 굳힌다.

Tip] 만약 백앙금이 없으면 대신 연근가루나 마가루를 넣어도 된다.

연근가루는 검은빛이 나고 마가루는 무색이니 참고하도록..

약불에서 천천히 조려야 쫀득한 느낌의 양갱을 만들 수 있다.

딸기효소 만들기

재료 : 딸기 10Kg, 설탕 10Kg(직수입된 유기농설탕이 좋음)

만들기

1. 딸기는 깨끗이 손질하여 꼭지는 따 버리고 물기를 제거한다.

(되도록 씻지 않는게 좋고 꼭 씻어야 하면 물기제거 필수)

2. 딸기를 나박나박 썰어 항아리에 딸기 한켜, 설탕 한켜 넣는데

항아리의 70퍼센트 정도만 담고 항아리 맨위부분을 설탕을 많이 넣는다.

3. 담은지 2일후부터 매일 10일정도 저어주는데 딸기가

으깨지지않도록 조심히 저어준다.

4. 10일을 저어주고 난 후 항아리 입구를 면보로 밀봉한 후

2달간 햇볕이 들지 않는 곳에 보관한다.

5. 2달후 건더기를 거른후 국물은 다시 2차발효를 1년간 하여

먹고 건지는 효소 먹을때 같이 갈아서 먹어도 좋고

효소고추장이나 쨈으로 활용한다

딸기식초 만들기

재료 : 딸기 10Kg, 설탕 5Kg, 구연산(식용)15g 또는 건오미자2Kg

만들기

1. 효소때와 같이 손질하고 썰어 준비하여 항아리에 넣는데

마지막에 구연산 또는 건오미자를 넣고 그 위에 설탕을 올려놓는다.

2. 매일 10일간 저어주고 건지 거르는 단계도 효소와 같다.

3. 식초는 보통 6개월 정도면 먹어도 되는데 신맛이 강해 건지 이용에 제한이 있다.

4. 건지를 식초음료로 마실 때 갈아 먹으면 좋다.