딸기는 장미과의 식물로 그 성분(100그램)은 비타민c가 다른 과일에 비해 많다고 합니다. 

보통 과일은 비타민 성분이 주를 이루는데 딸기의 그 외 성분을 올려드립니다.

열량 20kcal, 수분 92.2%, 단백질 0.9g, 당질 4.3g, 섬유 1.9g, 회분 0.5g, 칼슘 49mg,

인49mg,철분 0.9mg, 비타민A 20 I.U , 비타민B₁0.07mg, 비타민B₂0.53mg, 비타민C 99mg

비타민Ｃ가 과일 중에서는 가장 많은 편으로 감귤보다도 많으며 사과에 비해서는

무려 16배나 많음.

딸기에 많은 비타민Ｃ의 기능적 특성 : 비타민c 결핍 시 치아와 잇몸이 나빠지고 혈관도

 파괴되기 쉬우며,

상처의 치유도 늦어져서 병에 감염되기 쉽다. 어느 종류의 단백질을 합성할 때 필요한

 비타민Ｃ가 부족하면 합성이 순조롭지 못하게 되기 때문이다. 

비타민Ｃ는 생체 중에서 극히 적은 부분을 차지라고 있는 영양소에 불과하지만

항산화제로서도 중요하다.

즉 비타민Ｃ는 비타민Ｅ와 더불어 혈관벽의 세포막을 이루는 불포화 지방산 성분이

산화되어 손상되는 것을 막아주는 역할을 한다고 알려져 있다.

최근의 연구발표에 의하면 딸기 중에 메칠살리칠산의 새로운 물질이 다량으로 추출,

분리 되어 신경통, 관절염의 치료용으로, 즉 소염, 진통작용이 있다는 것도 밝혀졌다.

딸기에 함유되어 있는 붉은색소는 안토시아닌계 색소로 수용액의 ph에 따라

색깔이 변하는 비교적 불안정한 색소이며,

다음과 같이 알칼리성→중성→산성으로 변화함에 따라 청색→자색→적색으로 변색된다.

 그러므로 딸기 잼을 만들 때 딸기 1kg에 대하여 레몬 한 개를 즙을 내어 첨가하여

잼을 만들면 색깔이 아름다운 잼을 만들 수 있다.